La proteína de origen animal más versátil y asequible a la que acceden millones de familias dominicanas está dentro de un frágil cascarón marrón o blanco. Es el aspecto usual y reconocible del huevo, un alimento del que depende un sector productivo con interés de seguir supliendo al comercio y a la industria alimentaria mientras conquista a nuevos mercados fuera de la isla.
Para lograrlo, los avicultores deben contar con un producto más inocuo, fácil de manipular y que pueda almacenarse por más tiempo sin sacrificar su frescura ni sus beneficios nutricionales. Por ello, la industria local está «saliendo del cascarón» para obtener el huevo líquido, como se le conoce comúnmente al huevo pasteurizado.
Esto consiste en la rotura de miles de huevos para someterlos a cambios bruscos de temperatura que permitan matar microorganismos patógenos que puedan dañar el producto, para luego envasarlo y preservarlo de forma segura, sin perder sus propiedades.
Detrás de este proceso, no hay personas manipulando directamente los cascarones, pero sí gestionando las plantas y máquinas que automatizan cada paso, desde la captación de los huevos hasta su presentación final.
«Es un proceso igual que la leche. Usted eleva la temperatura, baja la temperatura bruscamente y crea un producto industrializado más estable y lo mete en un galón o en una lata de cinco galones», observó Miguel Lajara, miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA) y presidente de Huevos del Sol una de las tres plantas pasteurizadoras de huevo que ya hay a nivel nacional.
El ejecutivo asegura que pasteurizar el huevo es un proceso normal y frecuente en países cuya producción va en crecimiento, como es el caso de la República Dominicana.
«Responde a un paso de industrialización para atender sectores de mercado que necesitan mucha más facilidad, mucho más volumen y mucha más intensidad», aseguró Miguel Lajara, miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA).
Reducir las pérdidas
Esto también le permite al sector avícola encontrar una salida provechosa a la cantidad de huevos sucios y huevos que son descartados por su poco tamaño.
Lajara asegura que, de los 300,000 huevos que produce diariamente Huevos del Sol –la empresa que administra–, el 10 % de su producción se está destinando a una planta de pasteurización instalada por la empresa el año pasado, con la cual ha podido comercializar huevo líquido en cubetas y galones para las industrias que se lo pidan.
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